Le Sobacha en cuisine, avec le Chef du Dénicheur

Connaissez-vous le Sobacha ? Il s'agit d'une recette japonaise ancestrale, conçue à partir de graines de sarrasin torréfiées. Il existe mille manières de créer un Sobacha : on peut tour à tour jouer sur niveau de torréfaction, incorporer des grains entiers ou concassés... De notre côté, nous avons créé un Sobacha 100% bio uniquement à partir de sarrasin breton.

Le Sobacha s'infuse et se déguste pour deux raisons : d'une part, son parfum tendre de fruits à coque le rend aussi délicat que gourmand ; d'autre part, il possède de nombreuses vertus pour la santé : riche en nutriments et en antioxydants, ne contenant ni caféine, ni gluten, il peut être consommé toute la journée par toute la famille.

Saviez-vous que le Sobacha peut également être employé en cuisine ? De plus en plus de chefs français font appel à lui, l'utilisant en topping pour relever ou souligner un plat. Nous avons rencontré Etienne, le Chef du Dénicheur à Paris, qui a conçu pour nous trois façons d'utiliser notre Sobacha Bio en cuisine. À vos marques, prêts... à vos casseroles !

Caviar d'aubergine, oeuf parfait & sobacha bio

- En préparation du dressage, racler la chair de l'aubergine, assaisonner et disposer dans un cercle. 

- Sortir les oeufs de l'eau, les casser et les disposer sur le caviar d'aubergine.

- Laver les poivrons, les couper en fines lanières et les brûler au chalumeau. Puis les disposer sur les oeufs.

- Saupoudrer de Sobacha bio, d'estragon ciselé, de poivre de cubèbe et de fleur de sel.

Tallegio, poirade & sobacha bio

Panna cotta, crème de marron & sobacha bio

Merci Etienne pour ces superbes recettes et ces façons ingénieuses d'utiliser le Sobacha Bio en cuisine ! Ne manquez pas les tables d'Etienne, exquises et généreuses, au 4 rue Tiquetonne, 75002 Paris - à deux pas de Kodama !