Thés Noirs

Qu'est-ce que le thé noir ?

Le thé noir est le plus oxydé des thés : ses feuilles, travaillées après la récolte, développent des tanins et des arômes profonds, tour à tour fruités, boisés ou torréfiés. C'est la grande famille des thés du matin, celle qui réveille les papilles et peut éventuellement s’accompagner d’un nuage de lait - en privilégiant les classiques anglais comme l'Earl Grey ou les thés épicés façon chaï latte.

Chez Kodama, nos thés noirs sont composés par Vincent, sommelier de thé et co-fondateur de la maison. Chaque référence, parfumée ou nature, est imaginée et sélectionnée pour son caractère et sa singularité aromatique.

Chaï latte : quel thé noir choisir chez Kodama ?

Le chaï latte est l'une des préparations les plus appréciées à base de thé noir : un thé et une sélection d’épices, infusés longuement dans l’eau (on parle de décoction) puis allongé de lait chaud et mousseux. Chez Kodama, deux produits permettent de le réussir, selon que vous aimez tout doser vous-même ou préférez la simplicité.

Le Chaï Maison Bio est notre assemblage de thé noir et de sept épices - notamment cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle et poivre noir. Vous l'infusez dans l’eau, vous ajoutez le lait de votre choix et un soupçon de sucre roux - et ajustez d’une fois sur l’autre l'intensité à votre goût, à la façon d’un(e) alchimiste.

L'Élixir de Chaï est notre concentré de thé bio prêt à l'emploi : pensé spécifiquement pour le chai latte, il suffit de le diluer dans une tasse de lait, chaud ou froid, pour obtenir instantanément un chaï latte onctueux et savoureux. C'est la solution la plus rapide, sans infusion ni dosage.

Pour la recette complète, étape par étape, nous vous montrons comment préparer un chai latte maison sur notre blog.

Earl Grey : le thé noir à la bergamote

L'Earl Grey est le plus célèbre des thés noirs parfumés : un thé noir enrichi du parfum de la bergamote, cet agrume méditerranéen aux notes florales et citronnées. Il se déguste nature ou avec un nuage de lait à la façon britannique.

L'Earl Grey Bio est notre exécution la plus pur de cet incontournable thé anglais : un assemblage de thés noirs bio à la bergamote naturelle, puissant et hespéridé. Le London 7am Bio en est la déclinaison gourmande, enrichie d'une pointe de vanille bourbon, idéale pour préparer un London Fog, ce latte Earl Grey vanillé né à Vancouver.

Quels autres thés noirs découvrir ?

Au-delà des assemblages parfumés, Kodama propose de grands thés noirs nature, à apprécier pour leur terroir.

L'Assam Bio, cultivé dans le nord-est de l'Inde, offre un thé noir corsé, malté et puissant, parfait pour démarrer la journée. Le Darjeeling Bio, souvent surnommé le champagne des thés, se distingue par sa finesse aromatique, ses notes muscatées et sa liqueur couleur de miel.

Comment préparer un thé noir sans amertume, ni astringence ?

Le thé noir supporte une eau plus chaude que les thés verts, mais l'excès restera toujours l'ennemi des thés orthodoxes. Une eau trop bouillante ou une infusion trop longue libèrent un excès de tanins et rendent la tasse astringente, surtout à mesure qu’elle refroidit.

Les thés noirs se prêtent aussi très bien à une consommation avec du lait, qui adoucit naturellement les tanins, ou à une infusion à froid en été, plus ronde et plus délicate.

Si chaque thé noir possède son propre protocole d’infusion, on peut décréter une règle générale : une eau entre 75°C et 85°C selon le thé, un temps d'infusion de 3 à 4 minutes, et environ 8 g de thé pour 50 cl d'eau. Le Darjeeling Bio demande une eau moins chaude, autour de 75°C, pour conserver ses notes délicates.

Le thé noir contient-il de la théine ?

Comme tous les thés, le thé noir contient de la théine. Malgré les idées reçues, la couleur du thé ne détermine pas la quantité de théine contenue dans ses feuilles : c’est l’âge de la feuille qui en est le critère déterminant. En effet, la théine (ou la caféine, ou la matéine, toutes ces molécules ne faisant qu’une) est une enzyme qui protège la plante des agressions extérieures (d’où son amertume) : le bourgeon en contient beaucoup, tandis que les grandes feuilles en contiennent moins à poids égal.

Afin de savoir si votre thé est très théiné, il convient donc de regarder la taille des feuilles : un thé à grandes feuilles sera naturellement plus théiné qu’un thé riche en bourgeons, comme peuvent l’être certains thés blancs.

Reconnus par Gault&Millau parmi les meilleurs créateurs de goût de France, nos thés noirs sont composés et conditionnés en France à la main, avec des matières premières sélectionnées pour leur qualité gustative avant tout.