Matcha

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha 抹茶 est un thé vert japonais réduit en poudre fine, issu de feuilles de thé cultivées à l'ombre pendant plusieurs jours avant la récolte (on appelle ce thé tencha 碾茶 avant d'être moulu). Cette technique d'ombrage concentre dans les feuilles la chlorophylle, les acides aminés et les antioxydants. Une fois récoltées, les feuilles sont séchées puis broyées lentement sur des meules de pierre pour produire une poudre d'un vert intense et lumineux.

Chez Kodama, tous nos matchas sont cultivés en agriculture biologique au Japon, dans le respect de cette tradition millénaire. Sélectionnés par Vincent, sommelier de thé et co-fondateur de la maison, ils sont choisis pour leur qualité gustative avant tout : une poudre fine, un vert profond, une douceur naturelle à l'amertume contrôlée. Parce qu'ils proviennent de Kyūshū, au sud du Japon, ils profitent d'un ensoleillement maximal, ce qui contribue à la douceur et la saveur umami de nos matchas.

Matcha de cérémonie ou matcha pour latte : quelle différence ?

C'est la question la plus fréquente, et elle mérite une réponse claire.

Le matcha de cérémonie comme le Matcha Bio d'exception est produit à partir des feuilles les plus jeunes, récoltées en première cueillette au printemps. Sa poudre est ultra-fine, son vert éclatant, son goût doux et umami. Il se prépare traditionnellement avec un fouet chasen dans un bol chawan, avec de l'eau chaude à 70-80°C. C'est le matcha à boire tel quel, sans lait ni sucre : soit en usucha 薄茶 (littéralement « thé léger/fin »), avec 1 à 2g de thé pour 80ml d'eau, soit en koicha 濃茶 (こいちゃ) (littéralement « thé épais/dense »), avec 4 à 5g de thé pour 40ml d'eau.

Le matcha pour latte comme le Matcha Bio pour Matcha Latte est issu de feuilles légèrement plus matures, issus des deuxième et troisième récoltes de printemps. Son profil est plus prononcé, légèrement plus amer, conçu pour tenir face au lait végétal ou animal sans se perdre. C'est le matcha latte quotidien, onctueux et généreux.

Le Hojicha Bio pour Latte occupe une place à part : c'est un thé vert japonais torréfié, réduit en poudre, aux notes de noisette et de caramel léger. Faiblement théiné, il se déguste toute la journée, pour ses notes de noisettes et de pain grillé. Moins connu, mais souvent adopté définitivement dès la première tasse.

Quels sont les bienfaits du matcha ?

Le matcha n'est pas un thé vert ordinaire. Conçu à partir de feuilles entières (qu’on appelle Tencha 碾茶) réduites en poudre, il concentre une multitude de nutriments : des antioxydants, bien sûr, mais aussi de la caféine (stimulante) et de la L-théanine (relaxante), si bien qu’il stimule sans agiter. Ce qui distingue le matcha des autres thés est qu’on avale la feuille entière (elle est diluée dans l’eau et non retirée à l’issue de l’infusion) : on ingère donc 100% des bienfaits du thé.

Résultat : une concentration soutenue, sans le coup de fatigue qui suit souvent le café, mais aussi un supplément des vitamines, du magnésium, du zinc… Consommer la feuille de thé entière, c'est bénéficier de l'intégralité de ce que le théier produit.

Enfin, le matcha est par excellence une invitation à prendre un temps pour soi ! En suivant le rituel de près ou de loin, chaque geste précis et soigné nous propose de mettre quelques instants le monde sur pause.

Comment préparer un matcha maison ?

La préparation traditionnelle est plus simple qu'elle n'y paraît, à condition de respecter quelques principes. Nous vous montrons en détails comment préparer le matcha sur notre blog .

Pour un matcha latte, le principe reste similaire : diluer la poudre dans un peu d'eau chaude avant de compléter avec du lait, végétal ou animal. Le lait d'avoine et le lait de soja donnent généralement les meilleurs résultats en termes de texture.

Le Coffret Matcha est une bonne porte d'entrée si vous débutez : il réunit les accessoires essentiels et une sélection de matcha pour découvrir le rituel sans se tromper.

Quels accessoires pour bien préparer son matcha ?

Le matcha ne se prépare pas à la cuillère dans une tasse. Trois accessoires font la différence entre une poudre grumeleuse et un matcha réussi.

Le fouet chasen est indispensable : ses 100 brins de bambou créent l'émulsion qui donne au matcha sa texture mousseuse caractéristique. Le bol chawan n'est pas qu'un récipient — sa forme large facilite le mouvement de fouet et concentre les arômes. La cuillère chashaku permet un dosage précis, crucial pour un matcha équilibré, et évite le contact avec des matériaux métalliques, comme le veut la tradition.

Ces accessoires sont disponibles séparément ou réunis dans le Coffret Matcha, conçu pour commencer le rituel dans les meilleures conditions.

Pourquoi choisir un matcha bio japonais ?

Le matcha bio est la garantie d'un produit sain et de qualité. C'est particulièrement important pour le matcha car, contrairement aux feuilles de thé classiques que l'on infuse puis retire, la poudre de matcha est ingérée en totalité. La qualité de la matière première et le mode de culture ont donc un impact direct sur ce que vous buvez.

Reconnus par François-Régis Gaudry comme l'un des meilleurs matchas de France, le matcha Kodama sont moulus dans le plus pur respect de la tradition japonaise, conditionnés en France à la main, avec des matières premières sélectionnées pour leur qualité gustative.