Thés Verts

Qu'est-ce que le thé vert ?

Comme toutes les couleurs de thé, le thé vert est issu de la plante Camellia Sinensis, cousin des camélias de France (Camellia Japonica). Sa spécificité tient à sa fabrication : après la récolte, les feuilles sont rapidement chauffées, à la vapeur ou au wok, pour stopper toute oxydation : on dit qu’elles sont “fixées”. Ce procédé préserve leur couleur verte et leurs composés aromatiques.

Chez Kodama, nos thés verts viennent principalement du Japon, où ils sont cultivés majoritairement en agriculture biologique. Sélectionnés par Vincent, sommelier de thé et co-fondateur de la maison, ils sont choisis pour leur fraîcheur, leur finesse aromatique et la qualité de leur manufacture, pas pour cocher une case origine. Travailler avec le Japon est aussi l’occasion d’être au plus près des producteurs, car les plantations y sont souvent structurées sous la forme d’exploitations familiales.

Quels thés verts japonais propose Kodama ?

Le Japon décline le thé vert en plusieurs familles, chacune avec un profil bien distinct.

Le Sencha Bio est le thé vert japonais le plus emblématique et le plus courant : cultivé en plein soleil, il offre des notes végétales et iodées, fraiches et équilibrées - le compagnon idéal au quotidien.

Le Gyokuro Bio est cultivé à l'ombre pendant plusieurs semaines avant récolte, ce qui concentre la chlorophylle et la L-théanine. Résultat : un umami prononcé, une rondeur en bouche exceptionnelle et une absence quasi totale d'amertume. C'est l'un des thés verts les plus précieux au monde, auquel le Japon prête mille et une vertus.

Le Genmaïcha associe thé vert et riz grillé (voire soufflé), pour un profil rond et subtilement toasté, plus doux que les thés verts classiques. C’est la meilleure porte d’entrée dans le monde des thés verts japonais : délicat, savoureux et faiblement théiné, pour le savourer toute la journée.

Le Hojicha Bio pour Latte est un thé vert issu des récoltes d’automne, d’abord torréfié puis réduit en poudre. Connu pour ses notes de pain grillé et de noisette, il est naturellement très peu théiné et se déguste toute la journée. Idéal en latte, y compris en soirée.

Quels sont les bienfaits du thé vert ?

Le thé vert est riche en catéchines, des antioxydants qui participent à la lutte contre le stress oxydatif. Il contient aussi de la L-théanine, qui favorise un état de concentration calme, et de la théine, libérée progressivement pour un effet tonique sans nervosité excessive. C’est la raison pour laquelle on dit du thé qu’il “éveille sans exciter” - une saine alternative au café !

Comment bien préparer son thé vert ?

La température de l'eau et le temps d'infusion changent radicalement l’expression du thé dans la tasse. Une eau trop chaude ou une infusion trop longue développent l'amertume et masquent les arômes les plus délicats.

Si chaque thé vert a sa propre méthode d’infusion, on peut décréter une règle générale : une eau entre 70°C et 80°C selon le thé, un temps d'infusion de 2 à 3 minutes, et environ 8 g de thé pour 50 cl d'eau. Le Gyokuro Bio demande une eau moins chaude, autour de 50-60°C, pour révéler toute sa douceur sans amertume.

Peut-on boire du thé vert glacé ou sans théine le soir ?

Le thé vert se prête très bien à une version glacée : infusé à froid, il développe une fraîcheur douce et délicate, sans amertume. Par exemple, avec le kukicha bio.

Côté théine, tous les thés verts n'en contiennent pas la même quantité. Le Gyokuro en est riche, le Hojicha en contient très peu.

Comment bien conserver son thé vert ?

Le thé vert est sensible à l'air, à la lumière, à l'humidité et aux odeurs - encore plus que le thé noir qui, étant déjà oxydé, est moins sensible à l’oxygène. Pour préserver sa fraîcheur, conservez-le dans une boîte hermétique et opaque, loin des sources de chaleur et des odeurs fortes. À l’exception du matcha, il n’est pas recommandé de les conserver au réfrigérateur après ouverture.