Thé et galette des rois : nos 4 accords princiers

La galette des rois, avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture fondante à la frangipane, est un incontournable des débuts d'année. Mais saviez-vous que le choix du thé ou de l’infusion qui l’accompagne peut sublimer votre expérience (et faire rêver vos convives) ? En jouant sur les saveurs et les températures, tout le monde peut créer un accord parfait qui mettra en valeur la galette comme la boisson. Voici quelques conseils pour marier avec élégance thés, infusions et galettes.

Nos 3 principes pour choisir son thé (ou son infusion)

Pour trouver l’accord idéal, il faut considérer trois éléments principaux :

1. Les saveurs dominantes de la galette : on n'accordera pas de la même façon une galette frangipane traditionnelle et une brioche des rois à la fleur d'oranger. Commencez par identifier la famille olfactive majeure de votre galette (par exemple : les fruits à coque pour la plupart des galettes à la frangipane).

2. L’équilibre des saveurs : il existe deux grands types d'accord lorsqu'on parle de thé : le contraste (ou complémentarité) et le ton-sur-ton (ou mise en abîme). Choisissez votre parti pris !

3. L’intensité de la boisson : une galette riche appelle une boisson capable de tenir son rôle sans étouffer les papilles - et inversement.

Accords pour la galette à la frangipane

La galette à la frangipane, avec ses notes beurrées et d’amande douce, s’accorde à merveille avec des thés aux profils raffinés :

• Le thé noir Darjeeling : Légèrement floral et amandé, il évoque la richesse de la frangipane tout en offrant une légère astringence qui nettoie le palais.

• Le thé oolong Sticky Rice : L'un des plus jolis contrastes, où les notes de céréales et de fleur jaune du Sticky Rice de Thaïlande réhausse la saveur beurrée de la frangipane sans la brusquer.

Accords pour brioche des rois (et des reines)

• Le thé noir Earl Grey : le mariage de la bergamote contraste efficacement avec le beurré de la brioche, pour apporter fraicheur, tonicité et légèreté.

• Le rooibos La Vie à Pleines Dents : un joli ton-sur-ton pour intensifier le côté gourmand et épicé de cette galette, rien de mieux qu'une infusion légèrement boisée évoquant la pâte sablée et la tarte tatin.

Nos 3 conseils pour une expérience optimale

• Température et infusion : Respectez les températures d’infusion pour ne pas altérer les arômes de votre thé ou infusion.

• Dégustation en petites gorgées : Prenez le temps d’apprécier les interactions entre la galette et la boisson.

• Variez les plaisirs : Si vous prévoyez plusieurs galettes, préparez un assortiment de thés et d’infusions pour explorer différents accords.

Associer un thé ou une infusion à votre galette des rois transforme un simple goûter en une expérience sensorielle unique. Que vous soyez amateur de thés puissants ou d’infusions délicates, il existe un accord parfait pour chaque galette. Alors, cette épiphanie, laissez-vous tenter par ces mariages savoureux et élégants qui raviront vos papilles.