Si le thé vert n'est pas du tout oxydé et le thé noir l'est intégralement, il existe une famille de thés à mi-chemin de ces deux polarités. Qu'on parle de thé bleu, thé bleu-vert ou thé Oolong, il s’agit toujours d'univers olfactif aussi vaste que fascinant. Selon le niveau d’oxydation qu’il subisst, le thé empruntera aux grandes familles de thé les notes qui lui ressemble : des notes fleuries et miellées pour le Dong Ding, mais un parfum de fruit mûr et de bois sec pour le Fu Liang Bio.
