Dans son numéro du 18 au 24 juillet 2024, Le Nouvel Obs consacre une page au thé glacé et à ses nouvelles façons d’être préparé et dégusté. À cette occasion, le magazine met en lumière l’expertise de Kodama et partage les conseils de Vincent Brunet, cofondateur et sommelier de thé de la Maison Kodama.
L’infusion à froid, la clé d’un thé glacé réussi
Comme le relève l'article, contrairement aux méthodes traditionnelles qui consistent à préparer un thé chaud avant de le refroidir, Kodama recommande une approche plus douce : l’infusion à froid.
Cette méthode consiste à laisser infuser le thé directement dans de l’eau à température ambiante. Elle présente plusieurs avantages :
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elle permet d’extraire les arômes avec finesse
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elle limite l’amertume et l’astringence
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elle réduit la teneur en théine, rendant la boisson plus douce et relaxante.
Selon notre sommelier de thé, cette technique révèle toute la subtilité des feuilles de thé et permet d’obtenir une boisson plus équilibrée et aromatique.
La règle du triangle : thé, fruit et herbe
Pour créer un thé glacé maison harmonieux, Kodama propose une approche simple : associer trois éléments.
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un thé
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un fruit
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une herbe aromatique.
Quelques exemples d’associations évoquées dans l’article :
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thé noir, pêche et romarin
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thé vert, agrumes et basilic
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rooibos, abricot et thym.
Cette règle permet de créer des boissons fraîches, naturelles et pleines de nuances.
La recette Kodama pour un thé glacé maison
Dans l’article, nous partageons également une recette simple pour préparer un thé glacé équilibré et aromatique.
Ingrédients (pour 1 litre)
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12 g de thé vert type sencha
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1 citron bio
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1 orange bio
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1 branche de basilic
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1 litre d’eau.
Préparation
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Déposer le thé dans une carafe avec quelques rondelles de citron et d’orange.
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Ajouter un filet de jus des agrumes et la branche de basilic légèrement froissée.
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Verser un litre d’eau à température ambiante.
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Laisser infuser environ 45 minutes.
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Filtrer puis placer au réfrigérateur pour rafraîchir.
Une méthode simple qui permet de profiter pleinement des arômes du thé et des ingrédients naturels.
Une approche du thé entre savoir-faire et créativité
Depuis sa création, Kodama explore les possibilités infinies du thé, en s’appuyant sur une sélection exigeante de feuilles et sur des associations de saveurs originales. Cette présence dans Le Nouvel Obs illustre l’intérêt croissant pour une approche plus fine et artisanale du thé glacé, loin des boissons industrielles très sucrées.
